Pour réaliser cette recette, il faudra préparer des biscuits à la cuillère, de la crème anglaise, et un coulis de fruit rouge.

 Pour les biscuits à la cuillère  pour 4 gâteaux individuels:
3 blancs d’œuf, 3 jaunes d’œuf battus, 75 gr de sucre en poudre, 75 gr de farine tamisée, 50 gr de sucre glace.
Montez les blancs d’oeufs en neige, les serrer avec le sucre en poudre, puis délicatement incorporer les jaunes d’oeuf et la farine.
Faire chauffer le four à 200° C, sur une plaque à pâtisserie y déposer du papier sulfurisé. À la poche à douille réalisez 25/30
petits « bâtonnets » de 10 cm de long et 1 cm de large. Avec le reste de la préparation, effectuer des lignes de pâte sur la plaque,
en les faisant se toucher, afin d’avoir une surface de pâte assez grande pour y prélever à l’emporte pièce des cercles. Saupoudrez
la moitié du sucre glace, enfournez 5/10 minutes en surveillant. Sortir et laisser refroidir avant de la décoller délicatement.

Pour la  bavaroise :
Effectuer d’abord une crème anglaise :
 ¼ de l de lait, 2 à 3 jaune d’œuf, 50 gr de sucre, 3 feuilles de gélatine, 200 gr de crème liquide.
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, fouetter les jaunes avec le reste du sucre, le mélange doit blanchir. Incorporer le lait petit à petit sur le mélange mousseux. Remettre à chauffer dans une casserole, sans faire bouillir. La crème est réussie « à la nappe » quand en plongeant une spatule dans la crème on trace un trait avec son doigt, ce sillon doit rester bien nette.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, montez la crème liquide au fouet, puis incorporer la gélatine dans la crème anglaise et incorporer la crème montée au mélange précédent.

Pour le coulis de fruits rouges et les fraises en carpaccio :
250 gr de grosses fraises afin de pouvoir les trancher finement pour chemiser les cercles.
Il faut une trentaine de tranche pour des cercles de 80 mm. Couper le reste des fraises en petits dés, la moitié sera incorporée à la bavaroise avant prise, l’autre chauffée dans un sirop à base d’eau et de sucre (40gr). Faire cuire les fraises dans un peu d’eau 7 minutes, puis filtrer le jus et réserver.

Pour le montage, effectuer les cercles à l’emporte pièce, couper en deux les biscuits afin que la base du biscuit soit nette, dans le cercle y déposer une cercle, chemiser « le moule » de biscuits bien les serrer, y verser de la bavaroise refroidie (à la limite de prendre), et verser dessus du coulis.